Войти

Посмотреть




 

Всё ТАЙное становится явным

01.07.2014

Автор: Татьяна Данюшевская

С каждым днем Таиланд — страна бесконечного разнообразия и фан­тастических контрастов, казавшая­ся когда-то такой далекой и экзотиче­ской, — становится ближе и ближе.

А все почему? Да потому, что с самой первой минуты Таиланд заворажива­ет каждого, кто приезжает сюда. И по­тому, что тайские курорты — это дол­гожданная встреча с вечным летом и теплым океаном, благодаря которой можно забыть обо всех заботах и с го­ловой окунуться в праздник души и тела. Каждый, кто побывал здесь хотя бы раз, хочет, вернувшись домой, этот праздник для себя продлить.

Это, конечно же, возможно! Есть много способов создать дома атмос­феру отпуска — выбор за вами. По­скольку в этой рубрике мы говорим о кухне, то наш вариант такой: зажгите свечи, включите музыкальным фоном аудиозапись с шумом моря и приготовьте на ужин что-нибудь тайское.

Традиционный тайский ужин включает в себя основные блюда, супы, горячие и холодные закуски, легкий десерт. Запивают ужин водой или чаем со льдом. Почти все блюда в Таиланде едят не палочками, а при помощи ножа и вилки.

relax

Кстати, с каждым днем тайская кухня приобретает новых поклон­ников. По всему миру открывает­ся все больше тайских ресторанов, а список их завсегдатаев ежедневно пополняется новыми именами. Тай­ские товары уже настолько проч­но обосновались среди привычных продуктов, что сегодня почти любая хозяйка может на своей кухне при­готовить практически любое тай­ское блюдо. В традиционных тай­ских ресторанах блюда подают на большой тарелке, которую потом пускают по кругу. Таким образом, каждый гость имеет возможность попробовать все.

В чем парадокс?

И правда, в чем? И вообще, может ли он быть в кухне? Оказывается, мо­жет. И вот в чем состоит основной па­радокс тайской кухни: от ее чудовищ­ной остроты слезятся глаза и стано­вится трудно дышать, но при этом она остается совершенно бесподобной и очень-очень вкусной! Объяснить это невозможно. Но, наверное, и не нуж­но. Потому, что в такой таинственной стране, как Таиланд, все должно быть немного загадочным — даже кухня.

Som-Tam

Для многих азиатских стран харак­терно сочетание во всех блюдах пяти основных вкусов: сладкого, кисло­го, соленого, горького и острого. Таи­ланд особенно выделяется среди дру­гих стран тем, что обычно остальные четыре вкуса совершенно теряются на фоне одного единственного — остро­го. С первого раза понять всю прелесть тайской кухни достаточно непросто. Но тот, кому хватило сил не ограничи­ваться одним разом, уже никогда не сможет от нее отказаться — и со вре­менем научится за остротой различать даже мельчайшие вкусовые нюансы, которых, на самом деле, очень много.

В состав многих тайских блюд входит кокосовое молоко, рыбный и устричный соус, лимонная тра­ва (сорго), галангал (корешок, на­поминающий имбирь), перец чили, лук-шалот и чеснок.

Основа основ

А вот здесь никакой тайны нет, все просто и ясно: как и в большинстве азиатских стран, основу тайской кух­ни составляет рис. В разных регионах страны предпочитают разные сорта — от клейкого круглого до рассыпчато­го длиннозерного. Едят рис в разных видах, как гарнир или самостоятель­ное блюдо со всевозможными добавка­ми — например, Khao Pad (Кхао Пад).

Khao Pad. Одно из самых попу­лярных тайских блюд, которое оди­наково вкусно готовят и в самых про­стых уличных забегаловках, и в доро­гих ресторанах — это рис, обжарен­ный на сковороде с яйцом, овощами и специями. По желанию повар мо­жет разнообразить рис любыми про­дуктами. Khao Pad легко можно при­готовить в домашних условиях.

Kao-Pad

KHAO PAD (КХАО ПАД)

Ингредиенты

• 2 порции риса (обычно длиннозерного)
• Наполнитель (все, что найдется под рукой: мясо, курица или морепродукты, любые овощи по вкусу, от морковки до кукурузы, за исключением, разве что, свеклы и картошки)
• 1-2 яйца
• Перец чили (количество по вкусу, достаточно взять совсем немного, в свежем или сушеном виде)
• Чеснок по вкусу (обычно достаточно пары зубчиков)
• Рыбный соус и соевый соус (количество по вкусу, но не меньше 2 столовых ложек)

Приготовление

1. Отварите рис до почти готового состояния. Обратите внимание: он должен быть немного суховат, поэтому возьмите воды меньше, чем берете обычно.
2. Мясо или курицу предварительно приго­товьте любым способом: отварите, поджарь­те, потушите или запеките. Нарежьте малень­кими кубиками или тонкими полосками.
3. Морепродукты и овощи можно заранее не готовить, достаточно их просто помыть и нарезать.
4. Чеснок можно раздавить в прессе или по­резать каждую дольку на несколько частей.
5. Все ингредиенты должны быть букваль­но под рукой во время готовки, поэтому вам стоит заранее все поставить где-нибудь ря­дом с плитой.
6. Теперь можно приступать к основной ча­сти. Лучше всего для приготовления этого блюда подходит вок — специальная чугунная сковорода специфической формы с высоки­ми стенками. Если его у вас нет, или если вы счастливый обладатель электрической плиты, возьмите обычную сковородку, но в ней будет немного сложнее добиться необходимой сте­пени прожарки. Хорошо разогрейте сковород­ку на максимальном огне. Налейте в нее 2-3 ложки растительного масла.
7. Как только масло хорошо раскалится, по­ложите в него чеснок и перец чили. Обжарьте до коричневого цвета и вытащите из сковоро­ды — так масло впитает в себя вкус и аромат этих специй.
8. Теперь обжарьте сырые морепродукты или мясо (если вы решили его предваритель­но не готовить). Через несколько минут выта­щите их из сковороды и отложите в отдель­ную миску.
9. Точно также поступите с овощами.
10. Выложите в сковороду рис и обжарьте его до золотистой корочки со всех сторон.
11 . Теперь добавьте овощи и мясо. Обжарьте вместе около минуты.
12. Влейте рыбный и соевый соус.
13. Разбейте в рис яйца, хорошо перемешай­те и обжаривайте до тех пор, пока яйца не приготовятся.
14 . Снимите с огня и при необходимости по­сыпьте свежей зеленью — например, зеленым луком или кинзой.

Следующий по популярности за рисом продукт — лап­ша, которая, как и рис, может быть совершенно разной. Ее тоже употребляют в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. Например, Pad Thai (Пад Тай).

Pad Thai. Такое же популярное тайское блюдо, как и жареный рис — жареная лапша. Ее традиционно готовят и в ресторанах при отелях на каждом курорте, но знато­ки утверждают, что нет ничего вкуснее лапши, приготов­ленной поваром передвижной уличной тележки. Класси­ческая версия Pad Thai готовится с сушеными креветка­ми и банановыми цветками, но сейчас вместо этого в нее могут добавлять свежие креветки, курицу или свинину, овощи и тофу (соевый творог). Пад Тай можно есть и в холодном виде, как салат.

pad-thai

Наверняка вы не один раз попробуете Pad Thai во вре­мя вашего отпуска. Не отказывайте себе в удовольствии повторить это вкусное блюдо самостоятельно, когда вер­нетесь домой.

PAD THAI (ПАД ТАЙ)

Ингредиенты (на 2 порции)

Для лапши

• 1 стандартная пачка лапши 250 гр (лапша должна быть непременно рисовая, шириной примерно 5 мм)
• Чеснок по вкусу (2-3 дольки)
• Перец чили
• Лук-шалот
• Наполнитель (креветки, курица или тофу, количество по вкусу)
• 1-2 яйца
• Арахис по вкусу (например, 2-3 столовые ложки)

Для соуса

• 3 столовые ложки тамариндовой пасты
• 3 столовые ложки рыбного соуса
• 50 гр пальмового сахара

Приготовление

Для жареной лапши, как и для жареного риса, лучше всего подойдет вок. Но можно использовать и какую-нибудь другую похожую сковороду с высокими бортиками. Вообще, приготовление этих двух блюд почти ничем не отличается друг от друга.

1. Сначала сделаем соус. В кастрюльке сме­шайте все ингредиенты и нагрейте на мед­ленном огне до полного растворения сахара. Кстати, вы можете заготовить соус впрок — он отлично хранится в холодильнике. Если вам удалось купить готовый соус, этот этап можно пропустить.
2. Теперь лапша. Ее нужно замочить в горячей воде минут на 10-15 (именно в очень горячей воде, но не в крутом кипятке). Готовая лапша должна быть эластичной, но при этом упругой.
3. Все, что можно нарезать, нарежьте ма­ленькими кубиками или тонкими полоска­ми и разместите под рукой, как и в случае с жареным рисом.
4. Как следует разогрейте масло в воке, обжарьте чеснок и чили, через минуту их можно вынуть из масла и выбросить, дальше обжарьте измельченный арахис, выньте и выложите в отдельную миску.
5. Обжарьте наполнитель и лук, выньте и отложите в сторону.
6. Слейте воду из лапши, обжарьте лап­шу до золотистого цвета, добавьте наполнитель, лук и соевые ростки, через мину­ту влейте соус. Вбейте яйца. Перемешайте и снимите с огня. Посыпьте жареным арахисом и, при необходимости, свежей зеленью.

В специализированных магазинах продается готовый соус для Пад Тая. Пальмовый сахар можно заменить обычным, а тамариндовую пасту с рыбным соусом — соевым соусом и уксу­сом. Вкус получится немного другой, но разницы в готовом блюде вы почти не заметите. Сое­вые ростки можно купить сегодня почти в любом супермаркете, это уже давно не экзотика.

Карри — очень распространен­ное блюдо тайской кухни. В Таиланде карри бывает разным: и красным, и желтым, и зеленым, и супом, и основ­ным блюдом, но каждый раз это очень вкусно. Основные компонен­ты — паста карри, кусочки рыбы или курицы (или, возможно, креветки) и кокосовое молоко. Для супа соус де­лают более жидким, для основно­го блюда — более густым. На гарнир обычно подают рис.

karri

Kai Pad Med Mamuang Himmapan — сочные кусочки курицы, обжаренные в масле с чесноком, пальмовым саха­ром, рыбным соусом и, самое глав­ное, орехами кешью.

Роr Pia Tord — то же самое, что и известные всем спринт роллы — фар­шированные овощами блинчики из рисовой бумаги, которые подаются с кисло-сладким соусом. Часто в ово­щную начинку добавляют креветки, свинину или курицу.

por_pia_tord

Отдельного упоминания заслужи­вает знаменитый Тоm Yam — острый и кислый прозрачный суп, вошедший в список 50 вкуснейших блюд мира. Существует несколько разновидно­стей Том Яма: с креветками, с кури­цей, на курином бульоне или на кокосовом молоке — попробуйте их все, чтобы выбрать для себя самый лучший вкус!

tom_yam

Немного интриги...

Как мы уже говорили, один из основ­ных ингредиентов тайской кухни — рыбный соус. Возможно, мы слегка испортим вам аппетит, если откроем тайну его приготовления. Но, с другой стороны, с давних вре­мен во многих странах мира ис­пользовали похожие способы для приготовления разных продук­тов. Так что пугаться не стоит.

Но если вы чрезвычайно впе­чатлительны, лучше пропу­стите следующий абзац.

Рыбный соус — прозрач­ная жидкость коричневого цвета, слегка солоноватая, на­поминающая рыбу вкусом и запахом. Без нее не обходится ни одно тайское блюдо. Назы­вается он Нам Пла, что пере­водится дословно как «рыбная вода» и, по сути, именно рыбной во­дой и является. Как же получают эту рыбную воду? Да очень просто. Бе­рут мелкую рыбешку, слегка подвя­ливают ее на солнце, а потом утрам­бовывают в бочки, пересыпая круп­ной солью — и выставляют боч­ки на солнце, чтобы рыба ферментировалась в течение дли­тельного периода времени. В процессе ферментации в боч­ках образуется неоднородная масса, которую потом слива­ют, процеживают и подвер­гают температурной обра­ботке. Именно вот эта жид­кость первого слива и есть рыбный соус самого лучше­го качества. Остатки рыбы заново заливают водой и настаивают, а потом сно­ва сливают и процежива­ют. Так получается более де­шевый рыбный соус второ­го сорта.



Возврат к списку

(Голосов: 1, Рейтинг: 5)

Материалы по теме:


Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
 

Ваше имя*:
Ваш телефон*:
Электронная почта*:
Ваш город*:
Комментарий*: