Войти

Посмотреть




Вьетнамская кухня. Особая достопримечательность.

07.11.2016
© Автор статьи Ольга Зотова

Изысканность французской кухни, смелое сочетание вкусов  китайской кулинарной традиции, пряность кхмерских и индийских блюд в сочетании с изобретательностью и древними традициями Вьетнама создают ни на что ни похожую традиционную кухню Вьетнама.

raznaya eda

В 2008 году издание «Forbes» назвало Вьетнам третьим в рейтинге стран  мира, представляющих наибольший интерес для гурманов. Чем же привлекла столь далекая страна европейских любителей кулинарных изысков?

Поездка во Вьетнам сможет дать некоторые ответы. Так, свежие травы и специи, множество овощей и морепродуктов и национальные техники приготовления пищи, когда масло традиционно заменяется на воду или бульон, - залог выдающейся пользы вьетнамской кухни. Характерные специи национальной кухни Вьетнама (кинза, мята, тайский базилик, красный чили и бадьян) с давних времен используются в качестве альтернативных лекарств в борьбе с различными заболеваниями.

Непременным отличием Вьетнамской кухни являются будоражащие воображение запахи. Смелое сочетание пряностей: мяты, лимонника, имбиря  и ….  рыбного соуса «ныок мам».  Этот соус можно встретить только во Вьетнаме. Он используется вместо соли и является основным источником протеина, и только за ним следуют рыба и мясо. Так что это не только приправа.

lapsha

Соус «ныок мам»  по праву можно назвать культурным достоянием Вьетнама. А его запах, который сперва кажется слишком резким для иностранцев – достопримечательностью. Приготовленный из рыбы «ком», он впитывает в себя запах йода , моря и деревянных бочек, в которых он настаивается. Ни одна трапеза во Вьетнаме не обходится без этого диковинного соуса.

 Как впрочем, и без риса. По-вьетнамски слово «ан кым» — «есть» в смысле обедать, ужинать и завтракать — всегда употребляется с дополнением «рис». Стол может быть необычайно разнообразен. Но едят прежде всего рис, а все остальное, включая рыбу, мясо, овощи, служит как бы приправой.

Вьетнам, наряду с Таиландом, является родиной риса. Предки вьетнамцев и начали высаживать его на заливных полях. Около четырех тысяч лет назад рис стал разделяться на        несколько сортов. Сейчас же количество сортов риса просто не счесть, что уж говорить о вариациях его приготовления. Рис во Вьетнаме жарят, тушат, варят, делают из него водку и лапшу, едят сладким  соленым, варят клейким и рассыпчатым. Если верить статистике, житель Вьетнама съедает большее количество риса в год, чем такие любители риса как японцы и китайцы.

eda

Однако, не стоит думать, что отведав риса с рыбным соусом Вы познакомитесь с традиционной кухней Вьетнама. Традиции питания и особенности приготовления пищи в каждой части страны свои.

Кухня северного Вьетнама более традиционная и строга в выборе специй и ингредиентов. Местные жители, особенно в провинции, мяса употребляют немного, популярнее все-таки курица и рыба, а большинство и вовсе довольствуются вегетарианскими блюдами. Мясо — деликатес, ведь народ очень беден.

Яства  центрального Вьетнама отличается от кухонь севера и юга использованием многочисленных небольших закусок, подаваемых к основному блюду. Самый распространенный напиток и на севере, и в центре страны — чай, преимущественно зеленый. Его ароматизируют жасмином и даже такими экзотическими для европейца цветами, как гибискус или лотос. Нередко чай подают вначале трапезы перед всеми блюдами и во многих ресторанах даже не включают в счет. 

Кулинарные традиции  южного Вьетнама исторически развивалась под влиянием иммигрантов из южного Китая и французских колонистов. Южане предпочитают сладкий вкус во многих блюдах. Южные районы характерны более разнообразной растительностью, поэтому в кухне этого региона более широкий набор используемых трав. Здесь в приготовлении еды часто используют кокосовое молоко: в нем отваривают или тушат креветки, крабов, омаров.. Французское влияние чувствуется в изобилии свежих багетов, паштетов и сыров, которые можно повсеместно купить у уличных торговцев. Блюда более острые, чем у соседей.  Жители южных областей не фанаты чаепития, они обожают кофе, густой и очень крепкий, с добавлением корицы. Если такой кофе подают горячим, к нему могут принести ледяную воду, а иногда его сразу предлагают охлажденным, со льдом.

bagety

Существует во Вьетнаме особый ритуал приема пищи. Трапезничать предпочитают в семейном кругу. На стол выставляются все блюда, и каждый накладывает понравившееся угощение себе в пиалу. Душевная атмосфера, головокружительные запахи и цвета блюд -  таким  и останется в памяти Ваш незабываемый отпуск во Вьетнаме.


© Автор статьи Ольга Зотова


Возврат к списку

(Голосов: 2, Рейтинг: 5)

Ваше имя*:
Ваш телефон*:
Электронная почта*:
Ваш город*:
Комментарий*:

Материалы по теме:


Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
 

Ваше имя*:
Ваш телефон*:
Электронная почта*:
Ваш город*:
Комментарий*: