Войти

Посмотреть




Вьетнамские рецепты дома.

28.07.2017
© Автор статьи Ольга Зотова

Про вьетнамскую кухню не пишет разве что ленивый. Всем, кто немного интересовался этой страной известно о великом множестве ее достоинств: смешение французских, китайских и вьетнамских кулинарных школ, использование натуральных свежих продуктов делают блюда не только необыкновенно вкусными, но еще и полезными.

Если вам уже не терпится попробовать, а тур во Вьетнам только через пару месяцев – воспользуйтесь рецептами , которые мы подобрали вперед на кухню.

Первый на очереди традиционный Суп Фо

sup-fo-govjado

Суп фо стали готовить в начале 19 века в Ханое. Вскоре это блюдо и стало общепопулярным во Вьетнаме. Суп фо продавали уличные торговцы-разносчики. К одной стороне коромысла был привязан маленький сундучок, в котором находилась посуда, приправы, сосуды с говядиной и лапшой, с другой стороны была подвешена угольная печка и большой котел с кипящим бульоном. Вот так с коромыслом на плече и с сосудом с чистой водой для ополаскивания рисовой лапши разносчики ходили по улицам. Позднее появились ресторанчики, где готовят и подают суп фо.
В начале суп фо готовили исключительно с говядиной, и лишь позднее появились разновидности с курицей, с полусырой говядиной (фо бо тай), либо с варенной говядиной (фо бо тьин). Суп фо подают к завтраку, обеду или ужину. Суп фо в отдельности можно считать полноценным приемом пищи, ведь он содержит и мясо, и лапшу, и зелень.

Ингридиенты (4 порции):

  • Говядина — 400 г
  • Лук репчатый — 1/2 головки
  • Соус рыбный — 1,5 столовые ложки
  • Анис — 1 штука
  • Корицы палочки — 1 штука
  • Перец белый молотый — 1 щепотка
  • Бульон говяжий — 1,5 л
  • Лапша рисовая — 300 г
  • Лук зеленый — 3 штуки
  • Листья мяты — 15 г
  • Проростки бобовые — 90 г
  • Лук белый — 1 головка
  • Перец чили красный — 1 штука
  • Лимоны — 1 штука

Положите мясо в пластиковый пакет и отправьте в морозилку на 40 минут.

Тем временем, в большую кастрюлю положите головку репчатого лука, рыбный соус, анис, корицу, перец, налейте бульон и 500 мл воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20 минут. Выньте лук, анис и палочку корицы.

Положите рисовую лапшу в кипящую воду, помешайте и слейте. Промойте холодной водой.

Достаньте мясо из морозилки и очень тонко порежьте поперек волокон.

Разложите лапшу и нарезанный зеленый лук по 4 небольшим мискам. Разложите мясо, мяту, проростки, нарезанный полукольцами белый лук и измельченный чили. Половником разлейте очень горячий бульон и подавайте с дольками лимона.

Ком ранг чай – рис с овощами
(4–6 порций)

blyuda

Что нужно:
1,5 стакана вьетнамского риса
1 большая луковица
1 крупная морковка
1 сладкий перец
1 небольшой цукини
горсть зеленого горошка
горсть замороженной кукурузы
горсть сухих черных грибов
4 ст. л. растительного масла
морская соль по вкусу
половина палочки корицы
1 ч. л. перца горошком
5–6 коробочек кардамона

Что делать:
Грибы замочить в теплой воде на 30 мин., откинуть на дуршлаг, удалить жесткие ножки, остальное нарезать. Лук и морковь очистить и порезать соломкой. Цукини и очищенный перец нарезать небольшими кубиками. В сковороде разогреть масло, обжарить овощи на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 мин. За пару минут до готовности всыпать горошек, кукурузу и растолченные в ступке с корицей и перцем зерна кардамона. Сварить рис на пару до готовности. Смешать рис с рыбным соусом и овощами, подавать немедленно.

Блинчики тюнь

tun

Согласно одной из вьетских легенд, во времена довольно архаические (около двух тысяч лет тому назад) Вьетнамом управлял монарх Чан Вон IV. У него было 20 сыновей, один из которых, Лань Лен, отличался примерным трудолюбием и отличался большой скромностью. Он вместе с супругой культивировал совершенно особый редкий сорт риса и продавал этот рис людям.
Монарх перед смертью заявил, что передаст богатства и власть именно тому сыну, который придумает блюдо, сочетающее в себе образы земли и неба. Сыновья устроили показательные кулинарные состязания и, стараясь затмить друг друга, стали предлагать отцу испробовать различные изысканные яства в собственном исполнении. Монарх, однако, предпочел скромное блюдо, приготовленное Лань Леном, а именно блинчики тюнь. По сути, круглые рисовые лепешки, соединялись с квадратными фасолевыми и начинялись фаршем из свинины.

Что нужно:

  • рис - 100г
  • свинина - 40г
  • фасоль - 60г
  • анчоусы - 2 шт.
  • лук репчатый - 10г
  • капустные листья (большие) - 200г
  • перец, соль - по вкусу.

Что делать:

Рис замачивают в воде на 5 минут, промывают, отцеживают и солят. Фасоль, замоченную накануне, очищают от шелухи, обдают кипятком, отцеживают, растирают в порошок и заправляют солью. Свинину пропускают через мясорубку, заправляют натертым луком, протертыми анчоусами, солью и перцем.

На промытые капустные листья (ошпаренные крутым кипятком и сложенные по два) кладут сверху мясо, фасоль и рис, туго сворачивают, как голубцы, и перевязывают ниткой. Варят в подсоленной воде 10-12 минут, вынимают и кладут под гнет, чтобы стекла вода. Подают со свиным салом и мелко нарезанным луком.

Нем

farshirovannueblinchiki

Нем — это ролл или фарщированный блинчик цилиндрической формы. Является одним из основных традиционных блюд.
Самый большой в мире нем длиной 33 м и весом в одну тонну был приготовлен в январе 2009 г. во время празднования вьетнамского Нового года на курорте Нячанг . Ингредиенты для него были доставлены из всех регионов Вьетнама.

Что нужно:

500 гр свиного или говяжьего фарш, который можно разбавить мясом крабов или креветок, куриные яйца 2 шт., рисовая лапша, рисовая бумага, рыбный соус, кинза, салат, зеленый лук, пророщенные бобы, морковь, соль, черный перец, древесные грибы, репчатый лук, чеснок.

Что  делать:

Вначале готовится начинка. Древесные грибы и рисовую лапшу замочить в горячей воде на 15 минут, затем слить воду, промыть и мелко порезать. Морковь порезать тонкими ломтиками, пророщенные бобы мелко покрошить руками. Репчатый лук мелко порезать. Яйца слегка взбить. Смешать это все с говяжим или свиным фаршем, подсолить и дать постоять 5 минут.
Затем готовится соус. Мелко растолочь чеснок, а красный перец нарезать кружками. В чашку теплой воды добавить соль, затем, по очереди, сахар, чеснок, уксус (лимонный сок) по вкусу и размешать все до полного растворения. Добавить сюда рыбный соус до получения красивого янтарного цвета и приятного аромата. Красный перец добавляют в соус по вкусу.
Приготовление самих блинчиков. Начинку завернуть в листы рисовой бумаги примерно так же, как делаются русские фаршированные блины. Длина немов должна быть всего 5-7 см (ведь их во Вьетнаме берут палочками). Сильно разогреть масло на сковороде, затем, уменьшив огонь, медленно опускать немы в масло. Масло должно покрывать их полностью и даже больше. Жарить немы на маленьком огне до золотистой корочки. Выложить готовые немы на тарелку. Употреблять горячими с соусом и зеленью. Немы могут подаваться как с гарниром из отварного риса или рисовой вермишели, так и без гарнира.


© Автор статьи Ольга Зотова


Возврат к списку

(Голосов: 3, Рейтинг: 5)

Ваше имя*:
Ваш телефон*:
Электронная почта*:
Ваш город*:
Комментарий*:

Материалы по теме:


Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
 

Ваше имя*:
Ваш телефон*:
Электронная почта*:
Ваш город*:
Комментарий*: